ナスでフランス料理のフルコースを作る！
ナスでフランスのフルコース料理を作っていきます。
すでに動画で公開していますのでよろしかったらどうぞ。https://youtu.be/lK3Lv0Crv-U
フランス料理のフルコースの順番は以下の順番です
・アミューズ（小突出し料理）
・オードブル（前菜）
・スープ（汁物）
・ポワソン（魚料理）
・ソルベ（口直し）
・ヴィヤンドゥ（肉料理）
・フロマージュ（チーズ）
・デセール（デザート）
アミューズとオードブルはコースの序盤に出てくる品です。この品は食欲を増進させる狙いと、今後の品へ期待感を持ってもらう為の2つの目的があります。食事のピークを肉料理へ持っていくための「つかみ」といっていい品です。
アミューズ
アミューズは基本一口で食べられる程度の品です。居酒屋などで最初に出てくるお通しみたいな感覚です。
私が作ったのは「焼きナスのチュイル」です。チュイル？となっていませんか。私もなりました。初めて聞く単語で全く想像がつきませんでした。
簡単に言えば、焼きナスをコンスターチと混ぜ、薄く延ばして乾燥させ、さっと揚げたものです。
写真の上に乗っているのがチュイルです。
分量はこんな感じです。
・焼きナス：1本
・コンスターチ：焼きナスに対して1/20g
・水：20cc
手順はこんな感じ。
1.焼きナスを作る：コンロで直火で焼く
2.焼きナスと水をミキサーにかける。
3.コンスターチを加えよく混ぜる
4.カスタードクリームぐらいになるまで混ぜる
5.薄く延ばし乾燥させる
6.油でさっと揚げる
焼きナスを作る
コンスターチと混ぜる
揚げる
メレンゲを乗せるとおしゃれな感じがします。
問題は味
チュイルから焼きナスの香ばしさが香ってきておいしかったです。メレンゲは正解でした。チュイルのサクサク感とメレンゲの溶ける感じが合わさって二つの食感が同時に楽しめました。
少々手間がかかりますが作ってみてはいかがですか
おわり
