オードブル -ナスのフルコース-
ナスのフルコースを作る企画。アミューズ、オードブルを食べて期待感をどんどん上げていきたい。オードブルはオシャレに作るのがポイントかなと思います。オシャレって難しいですよね、、、。
私なりに考える料理でのオシャレは「色が明るい」です。例えば唐揚げだけの皿は色が茶色で決してオシャレとは言えないです。そこにサンチュを下に敷いてトマトを添えれば、雰囲気が変わります。揚げ物の茶色がサンチュの黄緑、トマトの赤を映えさせます。一皿の中で色の対比が生じ、良い効果を発揮しています。
ナスをオシャレに見せるには
ナスはの色の要素は紫と白です。目を引くような色ではなく、紫は暗い色です。そこで先ほどの色の対比を使います。紫に赤を添えることでより赤が際立つように仕向け、ナスを完全に脇役にします。ナスの白の部分を見せず、紫だけを見せるように盛り付けを行う・・・。イメージが固まってきました。
調理手順
材料
ナス1/2、ミニトマト、マイタケ、ベーコン、サーモン
オリーブオイル(少量)、塩(少量)、バジル(少量)
下準備
- ナスを輪切りにする(1cm幅)
- ミニトマトを粗みじんにする
- マイタケとベーコンを細かく切る
- サーモンを準備
調理
- ナスを両面焼き、ナスを3つ皿に並べる
- 粗みじんにしたトマトに塩、オリーブオイル、バジルを入れ混ぜる
- 上記の調理済みトマトをナスの上に盛り付ける
- ベーコンを炒めた後、マイタケを炒める
- 炒めたものをナスの上へ盛り付ける
- サーモンを焼き、フライパンから取り出す
- 身をほぐし、ナスの上へ盛り付ける。
食べた感想
まずは見た目から。思惑通り、ナスの紫色がトマトの赤、サーモンのオレンジ色が際立っています。料理は見た目で期待感を出していくべきでしょう！
問題は味です。どれもおいしかったです。上の物とナスを同時に咀嚼することで、ナスの水分にが口に広がり、それに伴ってトマトとバジルのおいしさ、マイタケの風味、サーモンの香ばしさが広がっていきます。また食感が異なるもの同士でしたので非常に面白かったです。
ぜひ作ってみてください
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